Опасность ультра-обработанной пищи
Публикация обновлена: Март 30
Полки супермаркетов все чаще заполняются продуктами, произведенными с помощью промышленных технологий. Все очень привлекательно: от удобства еды, готовой для разогрева в микроволновой печи до дешевизны закуски, которую можно взять с собой в школу.
Употребление ультра-обработанной пищи (Ultra-processed foods, сокращённо - УП пища) растет с каждым днем и вызывает все больше вопросов у клиницистов.
Термин "ультра-обработанные продукты" предложил бразильский профессор Карлос Монтейро. Так он охарактеризовал продукты, которые производят из веществ, полученных из других продуктов или добавок.
Что можно причислить к ультра переработанной пище? Это кондитерские изделия, газированные и прохладительные напитки, соки содержащие сахар, замороженные блюда, лапша быстрого приготовления, зерновые батончики и снеки, пакетированные хлебобулочные изделия, сахарозаменители.
В состав таких продуктов входят различные вещества, получаемые различными методами, которые не применяются при обычной кулинарной обработке пищи. В переработанную еду включаются различные пищевые добавки, воспроизводящие вкусовые качества натуральной пищи - усилители вкуса, подсластители, ароматизаторы, красители и прочее. Дополнительно УП пища обогащается различными витаминами и минералами.
Основная цель создания таких продуктов - это вкусные, удобные, готовые к употреблению и долго хранящиеся продукты, которыми можно заменять свежеприготовленную еду. Совершенно обоснованно такую пищу прозвали фаст-фуд (быстрая еда) или джанк-фуд (мусорная еда). Количество употребляемой УП еды стремительно растет во всем мире, особенно в развитых странах.
Новое исследование отдела эпидемиологии и профилактики IRCCS Neuromed из Поццилли (Италия) подтверждает подозрение, что такие продукты вредны для здоровья.
Результаты исследования были опубликованы в научном журнале American Journal of Clinical Nutrition.
Учёные провели лонгитюдное исследование с включением 22 475 мужчин и женщин, участвующих в проекте Moli-sani , средний возраст которых составил 55 лет. Включение в исследование проходило с 2005 по 2010 год с последующим наблюдением в течение 8 лет.
Пищевые привычки оценивали с помощью опросника. По количеству употребляемых ультра-обработанных продуктов участники исследования были разделены на несколько категорий в зависимости от г/день и доли ультра-обработанных продуктов в общем калораже.
Результаты исследования показали, что у людей, употреблявших большое количество ультра-обработанных продуктов (Q4, >14,6% от общего пищевого рациона), по сравнению с теми, кто потреблял небольшое количество ультра-обработанных продуктов (Q1,< 6,6% от общего пищевого рациона), на 58% был выше риск сердечно-сосудистой смерти (коэффициент рисков: 1,58; 95% ДИ: 1,23-2,03), на 52% выше риск смерти от ишемической болезни сердца/цереброваскулярной болезни (коэффициент рисков, 1,52; 95% ДИ: 1,10-2,09) и на 26% выше риск смерти от всех причин (коэффициент рисков: 1,26; 95% ДИ: 1.09-1,46).
Высокое содержание сахара в продуктах вносило большой вклад в смертность от ИБС/цереброваскулярной болезни (36%). В то же время другие нутритивные факторы, как насыщенные жиры не влияли на связь между употреблением ультра-обработанных продуктов и смертностью.
Показатели почечной функции также вносили существенный вклад в связь между употреблением ультра-обработанных продуктов и смертью от всех причин (20%) и сердечно-сосудистой смертью (12%).
Выводы
Согласно результатам исследования употребление большого количества ультра-обработанных продуктов ассоциировано с повышением смертности от всех причин и сердечно-сосудистой смертности. Эта связь частично объясняется высоким содержанием сахара в продуктах.
«Чтобы проанализировать тип продуктов питания, - объясняет Мариалаура Боначчо (Marialaura Bonaccio), главный автор исследования, - мы использовали международную классификацию NOVA, которая характеризует продукты питания на основе того, сколько они подверглись процессам экстракции, очистки или изменения. Другими словами, насколько промышленно они были обработаны. Случаи, в которых чаще всего применяются эти процессы, попадают в категорию так называемых ультра-обработанных пищевых продуктов. И именно у тех, кто много употребляет эти продукты, вырисовывается повышенный риск сердечно-сосудистых и цереброваскулярных заболеваний».
Основным виновником может быть сахар, который добавляется в значительных количествах. Но ответ кажется более сложным. «Согласно нашему анализу, - продолжает Аугусто Ди Кастельнуово (Augusto Di Castelnuovo), - избыток сахара, безусловно, играет роль в разрушении здоровья, но он ответственен только за 40% повышенного риска. Наша идея заключается в том, что важную роль играет промышленная переработка с изменениями, которые она может вызвать в структуре и составе питательных веществ».